Cervezas Artesanales de Madrid:

Madrid ha sido desde antaño una región con tradición cervecera, siempre tuvo pequeñas fábricas repartidas por su territorio que con el paso del tiempo se fueron haciendo grandes e importantes para acabar siendo compradas y fusionadas con grandes grupos del sector.

Y es que Madrid cuenta con un valor muy importante para la cerveza: su agua, que siempre ha tenido fama de ser buena. Y como el agua constituye el 90% de la cerveza, tener un agua de calidad es un excelente punto de partida para el establecimiento de fábricas en la región y para competir con otras cerveceras de España.

Por si esto fuera poco, nuestra ciudad cuenta también con dos elementos claves para el éxito del consumo de cerveza: una climatología seca y soleada, y una red de bares única por habitante, 14.600 bares y restaurantes, uno por cada 450 habitantes.

Así que, con estas premisas y ahora que vuelve a estar de moda lo artesano, el campo para volver a fabricar cervezas de calidad y a pequeña escala con el marchamo de la región estaba despejado. Y así han sabido verlo en estos tiempos de crisis, tan necesitados de nuevas iniciativas, varios emprendedores.

En Julio de 2010, fruto ruto de un grupo de emprendedores, liderados por David Castro y a los que une la pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a la historia y gentes de Madrid, con el ánimo de ofrecer al mercado una serie de cervezas artesanales de alta calidad y bajo volumen de producción nace, bajo el nombre de la diosa icono de Madrid, La Cibeles, una nueva marca de cervezas fabricadas en la comunidad, “la única cerveza que tiene un monumento” como ellos mismos dicen.

En 2012 y en una nave de un polígono industrial situado en la localidad de las Rozas de Madrid veía la luz una segunda marca: La Virgen. Sus promotores: dos emprendedores madrileños que trabajaban en San Francisco (Estados Unidos) y empezaron a elaborar cerveza en su propia casa, Jaime Riesgo, un publicitario avezado y su mujer, Ana Elena Coello, asesora de inversiones. Ambos, junto a Estanis Carenzo y Pablo Giudice, de Sudestada, iniciaron la aventura.

Merece la pena acercarse hasta allí, no solo por la calidad de sus cervezas o su ya famoso perrito caliente, sino por la gracia del lugar, que parece semiclandestino, una nave blanca con hechuras de garaje en la que, como en casi todos los lugares donde se fabrican cervezas artesanas, los tanques de acero inoxidable parecen de juguete.

Quien quiera conocer el proceso no tiene más que concertar una cita por teléfono y se lo enseñarán todo, incluidas las cubas de fermentación, los depósitos de frío donde reposan las cervezas antes del embotellado y hasta la caldera, que se alimenta con un curioso y muy ecológico combustible, huesos de aceituna.

Cierran toda la semana, salvo jueves y viernes a partir de las 19,30 y también abren los sábados, incluso por la mañana. Cuentan con una barra y varios grifos y la clientela llena las mesas que se desparraman por el callejón donde se encuentra la nave lo que le da un aire como de bar improvisado, o lo que podríamos denominar, siguiendo la moda actual, un “pop-up bar”.

Un lugar muy diferente nos ofrece la Fábrica de Cervezas Maravillas, un bonito espacio situado en pleno centro de Madrid donde degustar también las cervezas artesanales que producen sus dos maestros cerveceros, el francés Thierry Hascoët y David Rodríguez, estadounidense de origen español.

Este pequeño pero diáfano espacio diseñado por la interiorista Tamara Pintado (otra de las socias) tiene una sala de degustación, con sus cañeros, su barra y unas cuantas mesas altas y, detrás, la pequeña fábrica, a la vista del público, donde se elabora el preciado líquido.

A nosotros, por motivos profesionales, nos gustó más este último local, pero os aconsejamos visitar las fábricas y probar algunas variedades, bien allí mismo o adquiriéndolas en alguno de los lugares donde las venden embotelladas.

El secreto de estas “craft beers” y los sabores acentuados que consiguen, está, como no podía ser de otra manera, en el proceso de producción de las microcervecerías: elaboración totalmente natural a partir de agua, cereales malteados, lúpulo y levadura, sin conservantes ni aditivos. El resultado son cervezas vivas e intensas, sin pasteurizar, ni filtrar, con más cuerpo, y, generalmente, de gusto y aroma más potente que las no artesanales.

El público que consume estas marcas va desde el entendido de la cerveza qué distingue aromas y matices, hasta gente que quiere probar algo diferente y que sin tener ni idea del proceso de fabricación pide que le expliquen qué es cada cosa.

Así que más que para el popular “salir de cañas” estas cervezas y los lugares en que se pueden degustar sirven para fomentar la cultura y el consumo de la (buena) cerveza en la capital y para educar al paladar cervecero y probar cosas nuevas. Además, estaremos contribuyendo a la economía local.

Pero este fenómeno de las cervezas artesanales y sus pequeñas (o no tanto) fábricas no es exclusivo de la capital, ya os hablamos también en otra entrada de la estupenda Fábrica de Cervezas Moritz catalana, la más antigua de España, por poner otro ejemplo. ¿Y cuáles son las razones para este éxito en nuestro país? Pues como muy acertadamente creemos apuntaba un conocido bloguero del diario El País:

Suelen ser buenas, se atreven a competir con el vino en la mesa.

Presumen de vocación ecológica.

Representan algo exclusivo a precio asequible.

O sea, las mismas claves para el éxito que vemos repetidas en muchos sectores y modelos de negocio que os venimos mostrando: calidad y diferenciación a precios razonables.

Revisiones

(Via Revisión Interior)

Los productos ecológicos… ¿un fenómeno pasajero o han venido para quedarse?

everis prevé un cambio de paradigma en el segmento ecológico después de haber estudiado mercados europeos más maduros, observado la situación de los últimos años en España y analizado las últimas tendencias en los diferentes canales de venta

Los productos ecológicos están de moda. El creciente interés de los consumidores por una vida más saludable ha provocado el auge de los artículos con el atributo “bio” o “eco” como propuesta de valor. La alimentación es, sin duda, el sector más representativo y el auge del color verde en los lineales de los centros de distribución reflejan la identificación de dicha tendencia por parte de productores y distribuidores.

Según el estudio everis realizado, lejos de ser una moda fugaz, el mercado de la alimentación ecológica presenta un claro potencial de crecimiento para los próximos años. everis prevé que el mercado español crezca entorno al 12%, pasando de los 905 M€ en 2008 hasta alcanzar la cifra de 12.182 M€ en 2020.

No obstante, las cifras actuales del mercado ecológico en España muestran el poco desarrollo que éste aún presenta en nuestro país, donde, tan sólo el 1% de la alimentación consumida es ecológica. Este porcentaje parece poco significativo a tenor de los datos que presentan países como Dinamarca, donde esta cifra se multiplica por 7. En otros países como Italia, más similares en cuanto a la cultura y la estructura de canales de venta, el peso de la alimentación ecológica es tres veces superior al de España.

Sin embargo la demanda en España de productos ecológicos crece de manera exponencial.: en los 10 últimos años, el mercado ha crecido a un ritmo del 25%, siendo superior a la media de crecimiento del conjunto de la Unión Europea -que se sitúa en el 12%- e incluso por encima del crecimiento de países con un fuerte arraigo de la cultura ecológica como Dinamarca o Alemania.

Sin embargo, uno de los factores que impiden el desarrollo del mercado ecológico español viene dado por el hecho de que el país cuenta con un tejido agrícola ecológico poco desarrollado y orientado principalmente a la exportación. Así, a pesar de ser el principal productor de alimentos ecológicos de Europa, España exporta más del 50% de su producción. Además, el país cuenta con una oferta muy atomizada, formada por empresas con volúmenes medios de facturación de 60.000€. Todo ello, impide aprovechar economías de escala y dar lugar a cultivos poco productivos. En base a dicha situación, everis apunta que España no tendrá capacidad para atender su demanda futura de productos ecológicos ni podrá fijar unos precios competitivos.

Una demanda latente

Según datos propocionados por el Ministerio, más del 50% de los consumidores españoles ha consumido alguna vez productos ecológicos y el 92% de ellos tiene intención de aumentar su consumo. Además, el cliente nacional está concienciado de la importancia de comer productos naturales. Prueba de ello es que la salud, el gusto y la calidad son los principales motivos para la compra de productos ecológicos. Tal y como describe el barómetro de consumo realizado por everis, dicha motivación y el perfil del consumidor tipo español coinciden con los atributos que definen al consumidor europeo. La diferencia recae en que mientras que en Europa ya se ha alcanzado la masa crítica o una mayoría de la población, en España los consumidores ecológicos todavía se consideran early adopters y representan un pequeño nicho de mercado poco desarrollado.

Así, si la sociedad parece querer consumir más productos ecológicos, ¿por qué no lo hace? Según everis, el precio elevado, el desconocimiento y la dificultad de encontrar productos ecológicos fuera de las tiendas especializadas son los principales obstáculos para el consumo de este tipo de productos. En este sentido, everis considera que un eventual desplazamiento de las ventas a la distribución moderna (grandes superficies) y una natural reducción de precios y provocarían un aumento exponencial del consumo ecológico.

Prueba de ello es que la comparación con Europa demuestra que en países como Dinamarca, con un consumo per cápita en 2010 de 142€, las ventas de productos ecológicos en canales como la distribución moderna representan el 80% del total, mientras que en España, donde el consumo per cápita no llegaba a 20€ en 2009, este valor apenas alcanza el 30%.

Finalmente, el estudio señala la viabilidad de reducir los diferenciales de precio entre el producto ecológico y el convencional. Así, mientras que en España esta diferencia es del 70%, en países como Austria y el Reino Unido el margen se reduce a más de la mitad. everis estima que, en caso de reducirse el precio a un diferencial del 40%, el mercado español podría triplicarse y superar los 3.000 M€. La consultora concluye que es posible que las compañías reduzcan sus precios sin perder margen de venta ya que, actualmente, este margen en los productos ecológicos es 7 veces mayor que el de los convencionales.

La gran distribución, un paso por delante

Por otro lado, todavía no existen en el mercado español grandes marcas reconocidas y posicionadas como ecológicas lo que, unido a la falta de homogenización de las certificaciones ecológicas, no ayuda a generar confianza en unos clientes escarmentados ante el histórico mal uso del atributo “eco”. Ante ello, la distribución moderna ha aprovechado esta falta de reconocimiento de marca y ha liderado la introducción de la alimentación ecológica en sus lineales. Así, distribuidores de referencia han desarrollado marcas propias, ofertando una amplia gama de productos –inclusive algunos commodity-, y habilitando espacios exclusivos para dichos productos. La distribución moderna ha aprovechado sus fuertes economías de escala adaptando mejor su oferta a medida que el mercado español se ha ido desarrollando.

Conscientes de ello, otros canales como las tiendas especializadas están desarrollando alianzas con los productores para reducir los precios y poder ganar competitividad con respecto los grandes distribuidores.

En conclusión, los datos expuestos apuntan a que el mercado ECO está llamado a instalarse definitivamente en el día a día de nuestros hábitos de consumo.

Daniel Úbeda

Ainhoa Soriano

Eugenia Jimenez

Marina Moral

Miquel Angel Artero

En esta época del año muchas son las asociaciones pertenecientes a los diferentes sectores industriales que hacen balance de lo ocurrido durante el año anterior y muestran su reconocimiento o premian a quien, o a lo que, consideran lo mejor del año anterior. Quizá los más famosos por su repercusión mediática sean “los Oscar” que concede la Academia de Artes y Ciencias Cinematográficas estadounidense.

El mundo del retail no iba a ser ajeno a ello y en él existen también asociaciones y revistas que otorgan galardones, como por ejemplo los ya mencionados en otras entradas Selección Wallpaper o Selección Monocle. Otros premios con bastante importancia dentro de sector son los que otorga la revista VMSD Visual Merchandising and Store Design. Y ayer leíamos también, y esto es lo que ha motivado esta entrada, la referencia que hacían en la revista Distribución de Actualidad al concedido por el Retail Design Institute.

El Retail Design Institute, RDI, es una de las mayores organizaciones de profesionales dedicados al diseño retail. Con socios arquitectos, diseñadores, visual merchandisers o expertos a medios de comunicación, consultores y estudiantes relacionados con el sector.

Aquí en España, un puñado de profesionales relacionados con el diseño del retail en nuestro país diseñadores, arquitectos, interioristas, estudiosos, periodistas especializados, etc. constituyeron formalmente a mediados de Abril, el Retail Design Institute España que se presentó en Madrid en el marco de las Jornadas de Distribución Comercial que organiza la revista DA Retail-Distribución Actualidad. Se trata de una asociación sin ánimo de lucro cuyos objetivos son principalmente revalorizar y posicionar el diseño de retail como uno de los campos de desarrollo profesional del retail designer, elevando la cualificación y la especialización de los mismos en esta tarea.

Según comenta la citada revista:

“El lunes 16 de enero por la noche se celebró la Gala de Entrega de los Premios anuales del Retail Design Institute (RDI) a los mejores diseños de tiendas a nivel mundial. Una competición que a lo largo de 39 años ha galardonado a los establecimientos que presentaran a juicio del jurado la mayor innovación en su concepción y/o puesta en escena. Un puesto de perritos calientes se llevaría el mayor honor, el Store Design Award 2011. La entrega de Premios del Retail Design Institue tuvo lugar en el New York Times Center de la ciudad de Nueva York. Snack Box, un original caja-puesto de perritos calientes en Time Square obtendría el máximo galardón”.

A riesgo de ser impopulares y enfrentarnos con un colectivo bastante importante, lo cierto es que a nuestro modesto entender no vemos razones de peso para dicho premio. No hemos podido saber con certeza si los premiados son elegidos por el jurado entre todos los diseños de tiendas a nivel mundial o entre una serie de candidatos que previamente se presentan a los premios. En el caso de la primera opción estamos seguros de que “en algún lugar del mundo” se podría haber encontrado alguno (muchos) mejor y mas interesante y en el caso de la segunda opción, si es entre una serie de candidatos que se presentan al certamen, no parece, a priori y viendo solo la premiada, que el nivel de las propuestas de este año fuera muy alto.

Puede ser que por nuestra cultura del retail no entendamos bien (entre otras cosas porque esta prohibido por ley en nuestro país) ese concepto de local comercial que son las camionetas que sirven comida rápida en EEUU (que además según parece es de una gran calidad y tienen un éxito considerable en ese país). Es lógico por tanto que debido a la gran competencia que existe se especialicen e intenten realizar diseños mas que interesantes de sus kioscos o tiendas, y estos queden en muchas ocasiones reflejados en revistas de estilo de vida. Es cierto que cuentan con la baza extra del desplazamiento, cosa que no puede permitirse una tienda tradicional, y puede que eso sea algo “novedoso”, pero de ahí a decir que es lo mejor del retail en el año 2011 creemos que va un trecho.

Estamos seguros se han realizado nuevos espacios y modelos de negocio, con mejores diseños, mas sorprendentes o innovadores, que serian mas merecedores del premio que este Snack Box. Quizá, como comentamos en la entrada “Premios blogs y otros asuntos”, cuando se trata de votaciones, sea a través de la red o no, muchas veces los premios no se conceden a quien mas se lo merece, si no a quien tiene mejores relaciones o amigos y conocidos entre los miembros que votan las candidaturas.

Ya os hemos mostrado en varias ocasiones propuestas similares realizadas con contenedores o pop up stores transportables que se pueden mover de un sitio a otro: la tienda de Puma, el Illy Push Button Shipping Container House ( cuyas imágenes acompañan a la premiada en esta entrada) o, entre las ultimas, los cubos de Uniqlo en Nueva Yorko el impresionante Pabellón Camper de Shigeru Ban.

Carlos Ruíz entrevistó para Anuncios a Beatriz Navarro, directora de marketing de Starbucks en España y Portugal.

A pesar de que a nuestro país todavía no ha llegado, en algunos mercados, como el estadounidense, Starbucks ha iniciado un cambio de estrategia y ha decidido mostrar su marca no sólo como el lugar perfecto para tomar algo, sino como un surtido de productos que pueden ser disfrutados en cualquier momento y lugar.

Además, y con motivo de su cuarenta aniversario, la firma ha realizado un sutil cambio de logotipo, en el que la modificación fundamental se encuentra en la desaparición de la palabra coffee.

Leer la entrevista completa en Anuncios

Fuente: Anuncios

Andrea Illy es el máximo responsable de Illy Caffé, negocio familiar centenario que ha sabido crecer y competir en un mercado cada vez más complicado. Reproducimos a continuación la entrevista que Rupert Neate le realizó para The Guardian: 

Andrea Illy is a perfectionist, and not just about the premium Italian coffee his family have been producing for three generations. We’ve barely had time to scan the menu at Locanda Locatelli, a Michelin-starred Italian restaurant in Marylebone, London, and he already has a list of issues to raise with Giorgio Locatelli, the owner and head chef.

At the top of the list is its promotion on Ferrari sparkling wine. “If you want to get a price deal, you go to McDonald’s, you don’t come here,” says the 47-year-old chief executive of Illycaffè. “A price deal on a luxury product is a contradiction.”

If he had his way, Illycaffè, which supplies coffee to the world’s best bars and restaurants, would never offer any promotions. “This is a very delicate point. If it was up to me there would be zero. But there are commercial people and they need to make deals.”

Illycaffè only offers promotions to loyal customers or those buying in big volumes, he says. “But pure price reduction is damaging to the brand.”

Illy doesn’t care if his competitors undercut him on price. He says Illycaffè, which also sells ground coffee in supermarkets and ready-to-drink coffee in partnership with Coca-Cola, is selling more than just coffee. “It is a sensorial experience,” he says.

“The consumer is really prepared to pay a premium for a good product,” he says. “Many of our customers charge more for a high-quality product like Illy.”

If consumers do not want to pay Illy’s prices, which can be twice as high as own-label coffee, they’re probably not in shops where he wants to sell his coffee. His strategy is to seek out only the “best places” where his “brand is presented in the best possible way”.

If restaurants and bars don’t match up to his exacting standards he won’t let them sell Illy. He says he’s “not authorised” to name names of establishments he’s turned down, but “oh yes” he turns a lot of places down.

“Typically, they’re fast food chains; they are not in our range,” he says. “It’s principle.”
Restaurants can also lose the right to sell Illy if their baristas do not serve espressos in the “Illy way” — the method formulated by his grandfather Francesco Illy when he founded the company in the 1933.

He says preparation is half the battle when it comes to Illy coffee’s renowned flavour, and a badly made coffee can severely undermine the brand. “Unfortunately if the preparation is wrong it can become difficult. Preparation contributes 50% of the taste, even if the preparation is marginally wrong it can alter the taste,” he says.

If a restaurant makes consistently bad coffee, Illy will send staff for remedial training at the company’s university of coffee, which has trained more than 6,000 people ranging from coffee growers in Africa to baristas in Mayfair.

“We would train them, and we would retrain them. We would also help them get the right equipment if they don’t have it,” he says. “But if we see that there is no commitment we would definitely stop serving them.”

Again, he won’t name any restaurants that have been stripped of their Illy contract, nor will he say how regularly it happens.
Illy, a chemist who began working for the family firm as a tester in the quality control department, prefers to talk about the three core principles that he says ensure Illy coffee is the best in the world. He relaxes considerably as he begins a 20-minute spiel describing Illy coffee’s journey from bean to espresso cup.

The company has a team of 14 agronomists who scour the world for farms that produce the best beans. Illy says he is looking for “coffee heavens” that have the most favourable agricultural conditions to grow the best coffee but also “the human factor of people willing to invest in quality”. The company uses Arabica beans from 40 different coffee-producing regions in 17 countries. Illy personally visits at least two farms a year.

In order to ensure Illy gets the best beans the company pays a 30% premium above the market price. In return, the farmer has to meet Illy’s agricultural, environmental and social standards. It’s a similar principle to Fairtrade, but Illy is at war with the Fairtrade Foundation, which he says forces up the price of standard coffee which isn’t good enough to warrant a premium price.

“Our doctrine is that we will pay more for better quality [because] we will be able to charge the customer more,” he says. “[Fairtrade] is about paying a higher price for the same goods. That is against the laws of supply and demand.”

Illy, who has worked in the family firm his whole life, says consumers pay more for Fairtrade because they “want to feel good”. “It’s about solidarity not quality. Why not give to the Red Cross?”
He says Fairtrade, which requires farmers to pay thousands of pounds to become certified, is a “fad” that will die out and will not solve any of the problems faced by growers. He says farmers complain there is too much Fairtrade coffee on the market, which makes it hard for them to find buyers.

Illy concedes that farmers collect a very small portion of the price consumers pay for their coffee, but says Fairtrade is not the way to address the imbalance. After what seems like an interminably long pause he says farmers collect “20% or less” of the price Illy’s bulk customers pay for their coffee. He says farmers get less than 5% of the £5.89 consumers pay for a 250g tub of Illycaffe espresso mix in supermarkets. And the grower will get just a fraction of 1% from your £1.50 espresso fix.

The low prices achieved by the farmer comes despite the coffee price more than trebling from 80p a pound to £2.50 over the last few years. Illy says the increase is down to speculators betting on the price and disrupting the market. Farmers have seen their income increase by only 10-15%, he says.

As the waiter comes over to take our dessert order Illy suddenly becomes transfixed by his champagne flute. “You see why they need to do price deals?” he says holding up his glass that has got a distinct kink in the stem. “I will report it,” he says getting out his iPhone to take a picture of the offending glass.

Minutes later Locatelli himself appears at our table and Illy rattles off his niggles about the wine in rapid-fire Italian. Apparently the Ferrari 2005, which has been reduced from £120 to £60 a bottle, is on offer because British customers don’t consider ordering sparkling wines that aren’t champagne. The explanation doesn’t satisfy Illy, who says he would rather offer customers a free sample to drum up interest rather than slash the price.

Next up is Locatelli’s toughest test: it’s time for the espressos. “Fantastic,” Illy declares as he orders another.

CV
Born 2 September 1964
Family Married with three daughters
Education Liceo Scientifico, Trieste; degree in chemistry, University of Trieste; masters, SDA Bocconi, Milan. Author of two books on the science of how to make the best coffee.
Career He joined Illy’s quality control department in 1990, and took over the CEO role from his father in 1994
Hobbies Hiking, biking, sailing, skiing: “I like spending time in the open air, whatever involves nature”
Lives Trieste, with a holiday home in the mountains for skiing and hiking

Fuente: The Guardian

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