Categoría: Alimentación

ene 10

El reto “growing young” para el sector alimentario

Escrito por // Editor-in-Chief

El reto “growing young” para el sector alimentario:

“Conocer las necesidades, preferencias y perfil sociológico de la población mayor de cincuenta años resulta fundamental para que la industria alimentaria sea capaz de desarrollar nuevos productos adaptados a sus demandas. Con el fin de dar a conocer las claves de este nuevo mercado, AZTI-Tecnalia y Basque Culinary Center organizaron a finales de Octubre el simposio ‘Growing young’, que ha contado con la colaboración de la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA). La jornada se centró en el contexto sociológico, gastronomía aplicada, tendencias y demandas de los consumidores sénior, así como en sus necesidades y en las particularidades de su dieta a lo largo del proceso de envejecimiento. Según el profesor de sociología de la UPV-EHU Iñaki Martínez de Albéniz, ‘es contraproducente encerrar al sector sénior en un retrato estadístico. Por el contrario -afirma el sociólogo-, hay que considerarlo como un consumidor reflexivo, darles voz y atender a su estilo de vida’. Desde el Observatorio de tendencias y mercado de AZTI-Tecnalia apuntamos a la ‘importante oportunidad que para el mercado alimentario, principalmente en Europa y España suponen los séniors y los young séniors, un segmento poblacional muy numeroso y en rápido crecimiento’. Las oportunidades para la innovación en productos de alimentación y bebidas dirigidos a este target ‘giran en torno a tres ejes: la salud, sobre todo en términos de comunicación y de mostrar claramente el beneficio al consumidor;   la  comodidad en cuanto al uso y consumo del producto;  y el placer’. El gran reto de la industria alimentaria ‘es conseguir productos que no sólo nutran sino que sean placenteros, buscar el placer a través de la sensorialidad y provocar emociones, en definitiva volver a disfrutar comiendo y solventar así problemáticas asociadas a las mermas sensoriales o de salud que desembocan en la pérdida de apetito’. Según Matxalen Uriarte, responsable del área de Nuevos Alimentos de AZTI-Tecnalia, ‘el futuro está en crear productos que nos permitan que, a los 70 años, nos mantengamos como actualmente a los 50’. En el simposio se han dado a conocer prototipos de nuevas formulaciones y alimentos funcionales atractivos para la población mayor. Los nuevos ingredientes y aditivos también han formado parte del programa. Por ejemplo, se ha mostrado el palatinose como alternativa al azúcar, la proteína de guisante destinada a la nutrición clínica y los péptidos bioactivos de colágeno, que mantienen en buen estado huesos y articulaciones. Los gustos y necesidades sensoriales de la población de mayor edad (gran parte aún en activo) han centrado buena parte de la jornada. Especialistas en alimentación de AZTI-Tecnalia junto a cocineros del restaurante Mugaritz han realizado una demostración de elaboración de nuevos productos con ingredientes funcionales. El ‘showcooking’ ha puesto de manifiesto que se pueden lograr propuestas de alta calidad gastronómica ajustadas a las texturas, maridajes sensoriales y requerimientos nutricionales demandados por las personas mayores. El simposio ha contado con ponencias de expertos que han apuntado las características que deben presentar los productos diseñados específicamente para prevenir y corregir las deficiencias de las personas durante el proceso de envejecimiento. Según los especialistas, los alimentos para personas maduras tienen que contar con un perfil nutricional adaptado a sus necesidades concretas, como salud cardiovascular, refuerzo del sistema inmunitario, aporte de proteínas o regeneración ósea. Tendrán que ser, además, productos fáciles de preparar, conservar y servir, así como disponer de un envase y etiquetado apropiados para su fácil lectura y mensajes atractivos. Acceso a las ponencias Vídeo resumen del evento”

(Via.)

ene 10

La Terrenal

Escrito por // Editor-in-Chief

Logo La Terrenal Stores cuad

La Terrenal es una nueva categoría gastronómica que ofrece venta y degustación de alimentos y platos basados en productos de proximidad. Nuestra avanzada tecnología retail combina autoservicio, granel y venta asistida, ofreciendo una completa experiencia de compra y degustación. En La Terrenal puedes disfrutar de alimentos autóctonos de autor, cocinados con imaginación en un espacio que reinventa la tradición.
Próximamente en Barcelona, Girona, Sant Cugat y Figueres.

jul 05

EL ÚLTIMO HIELERO, by Gourmandisèe

Escrito por // Editor-in-Chief

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Impresionante documental sobre Baltazar, El Último Hielero de Chimborazo. Producción y fotografía fantásticas a la vez que una historia muy humana…

Impressive documentary about Baltazar, The Last Ice Merchant from Chimborazo. Fantastic producction and photorgraphy for a “very human” story…

EL ÚLTIMO HIELERO – THE LAST ICE MERCHANT:

el ultimo hielero 2 450x319 EL ÚLTIMO HIELERO   THE LAST ICE MERCHANT

(Via gourmandisèe -)

jul 05

Comer y beber sin parar, por Antonio Agustín

Escrito por // Editor-in-Chief

Large group of foods

Comer y beber sin parar:

Decía Leonardo da Vinci que el hombre era una especie de máquina de procesar comida… y tenía razón. El año pasado consumimos en España unos 40 millones kilogramos de alimentos y bebidas que nos costaron algo más de 100.000 millones de euros. O sea, agárrense los que están a régimen y sepan, que cada español consumió de media casi 900kg/litros de alimentos. Sí, sí, una tonelada. De éstos, la cuarta parte fueron líquidos (¿se pueden imaginar el barril de los 220 litros que ingerimos al año de agua, cerveza, vino y alcohol?) y una cuota muy parecida nos la zampamos en kg de verduras y hortalizas:¡para que digan que no somos verdes, 210 kg por persona y año!
Más cosas. La comida en el hogar (o sea, en casa) supuso en torno al 75% del total que consumimos. Es decir, que hiper, super, tiendas de descuento y tiendas tradicionales se llevaron la parte gorda de un pastel. El otro 25% correspondió a restaurantes, bares y baretos, hoteles, cafeterías y comedores colectivos… Y para los más curiosos, antes de que lo pregunten: Sí. Cada año consumimos más. Lo único es que con la crisis se racionaliza el gasto y se compra más barato (de todos es conocido el fenómeno de la marca blanca que otro día, con más calma, prometo hablar).
Dicen los entendidos que el mundo de la hostelería y restauración en España es de aúpa. Para enmarcarlo, algunas cifras. Casi 360.000 puntos de venta si sumamos bares nocturnos, hoteles, restaurantes, bares y cafeterías repartidos por todas las esquinas de España… regentados casi siempre por autónomos que nunca cerrarán salvo que los alquileres los asfixien o los clientes se muden progresivamente a comer en alguno de los 8.000 restaurantes de cadenas organizadas(llámense Pans, Mc Donalds, Cantina Mariachi o Burger King).
Los datos del Ministerio de Agricultura dicen que el último año (2012) fue nefasto para el mundo de la restauración, no sólo por el mal tiempo, sino porque a pesar de que el tentempié fue a más, el gasto total fue a menos. Dicho de otra manera, se fue al super y a la tienda de descuento. Más bocata en casa, menos salidas con los niños a comer y a cenar, y en general menor consumo. La incompatibilidad de los coches con el alcohol ha dislocado el mercado y ha llevado el consumo de las cervezas y la pizza a las tardes de fútbol en casa,  sustituyendo cenas y demás.
Varias reuniones estos últimos días con agentes del sector me hacen sospechar que la reconversión que sufrieron los colmados y pequeñas tiendas de alimentación hace 15 años está ahora llegando a los bares. Hubo quien decía que el número de éstos y peluquerías tenía que ver con el índice de paro del país porque buena parte de los desempleados utilizaban el capital recibido en reinvertirlo en una “auto empresa” o “auto ocupación”. Lo malo de ahora es que con tantos como tenemos dudo que quepan más… ¿Quizá un cambio de titularidad?
Algunas reflexiones finales.
Una. Tanta comida y bebida asusta, es verdad, pero tranquiliza la economía porque no es broma que más del 10% son acelgas, patatas, huevos, agua y demás. Seguimos y seguiremos comiendo.
Dos. Parece que estamos cambiando la línea del valor (menos precio)  coincidiendo mucho con lo de la salud. Tocamos a 11 kg de huevos (aunque sean menos). Menos carne, menos pescado, menos agua mineral y menos plato preparado y más verdura fresca, pasta y pan. ¿La crisis nos pone a dieta?
Tres. El cascabel se lo están poniendo al gato los supermercados. Contra los hipers que exigen gastar más por viaje.
Cuatro. El consumo en bar ha ido a menos. Seguro que es algo coyuntural. Los parados consumen quintos en vez de medianasy la gente empieza a acostumbrarse a las “marcas” como Lizarrán que van sustituyendo en defecto del Manolo´s Bar.
Quinto. Entre tanto dato y tanta cosa me da que este sector siempre estable cuando los otros reciben caña sin compasión, también tendrá que cambiar. En restaurantes y tiendas se empieza a sentir la revolución.

(Via Retail Experience)

abr 03

Neuromarketing and Beer, via NeuroRelay

Escrito por // Editor-in-Chief

heinekenad

 

Over the last recent years, neuromarketing studies have presented various positive results concerning the effects of different advertising materials exposed to consumers and the effects they have on their brains.

Heineken is one of the companies that combined traditional qualitative research with neuroscience and biometric techniques to test its TV ads in order to have a full picture of the consumer’s emotional experience.
An ad they tested in 2011 centred on a group of men in a bar, all using their mobile phones instead of talking – the punchline is that they’re all sending picture messages to each other.
 Neuromarketing and Beer
Electroencephalography (EEG), skin conductivity measurement and eye-tracking were used to measure how relevant viewers felt the ad was to them, how excited they were by it, and what areas of the screen they looked at while the ad played. The results suggested that the ad wasn’t working as well as Heineken had hoped. By using these results as the basis for qual discussions, the company was able to understand why.
The idea of people using their phones in a bar scored well for relevancy because people recognized the situation, but the qualitative research revealed that this wasn’t seen as a good thing. Eye-tracking showed that the bottle labels needed to be more visible to keep people’s attention, and the punchline at the end had no relevance. This research was conducted by Prof. Rafal Ohme (Walnut Group) in order to emphasize the differences between what people say and what they think. Heineken concluded that the negative feelings at the end of the ad didn’t so much reflect viewers’ feelings about the brand as they reflected disappointment in the ad itself. So that particular ad never aired.
 Neuromarketing and Beer
Case Study – research conducted by Neurensics
Also, Martin de Munnik and Prof. Dr. Victor Lamme (from Neurensics – neuromarketing agency) conducted research on Heineked packaging, using their tools (3D Brain Rating and 3D Brain Mapping) and esults were presented at the first Neuromarketing World Forum.
So neuromarketing techniques can be used at an early stage in the creative process (storyboards can be used as well as filmed ads), so that it can be deployed before big investments are made.

(Via NeuroRelay)

ene 16

Chocolate Interior Heaven!, by Studio EM Interior Design

Escrito por // Editor-in-Chief

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This week we are putting together some ideas for a chocolate store concept for the MENA region and along our research path we came across today’s feature project. As a chocolate lover today’s feature, Maison des Maîtres Chocolatiers Belges was always going to be a huge hit with me. The store which is based in Brussels, Belgium was designed by Minale Design Strategy and with chocolate walls, chocolate ceiling, chocolate counters, chocolate stools, chocolate shelves and a giant chocolate baby I was always going to be in design and chocolate heaven with the store.

As you can see from the images below the store and the branding is stunning, it is definitely a real head turner and is easily one of the most unique and inspiring stores I have seen in a long time, I can’t admire the images too long though as I may embarrass myself by licking the screen on my computer. This store is really is awesome and the designers have done an amazing job with its creation as it could have been in danger of being chocolate over kill but for me the balance and the concept is spot on, we hope you enjoy the images below but please be warned that they may cause extreme bouts of salivation :)

Images credited to Minale Design Strategy

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy3

 

Chocolate Shop Interior Design

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy8

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy4

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy5

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy6

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy7

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy9

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy10

Maison des  Maitres Chocolatiers Belges Designed by Minale Design Strategy11

(Via Studio EM Interior Design Dubai, Dubai Interior Design company)