Categoría: Retail categories

ene 10

El reto “growing young” para el sector alimentario

Escrito por // Editor-in-Chief

El reto “growing young” para el sector alimentario:

“Conocer las necesidades, preferencias y perfil sociológico de la población mayor de cincuenta años resulta fundamental para que la industria alimentaria sea capaz de desarrollar nuevos productos adaptados a sus demandas. Con el fin de dar a conocer las claves de este nuevo mercado, AZTI-Tecnalia y Basque Culinary Center organizaron a finales de Octubre el simposio ‘Growing young’, que ha contado con la colaboración de la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA). La jornada se centró en el contexto sociológico, gastronomía aplicada, tendencias y demandas de los consumidores sénior, así como en sus necesidades y en las particularidades de su dieta a lo largo del proceso de envejecimiento. Según el profesor de sociología de la UPV-EHU Iñaki Martínez de Albéniz, ‘es contraproducente encerrar al sector sénior en un retrato estadístico. Por el contrario -afirma el sociólogo-, hay que considerarlo como un consumidor reflexivo, darles voz y atender a su estilo de vida’. Desde el Observatorio de tendencias y mercado de AZTI-Tecnalia apuntamos a la ‘importante oportunidad que para el mercado alimentario, principalmente en Europa y España suponen los séniors y los young séniors, un segmento poblacional muy numeroso y en rápido crecimiento’. Las oportunidades para la innovación en productos de alimentación y bebidas dirigidos a este target ‘giran en torno a tres ejes: la salud, sobre todo en términos de comunicación y de mostrar claramente el beneficio al consumidor;   la  comodidad en cuanto al uso y consumo del producto;  y el placer’. El gran reto de la industria alimentaria ‘es conseguir productos que no sólo nutran sino que sean placenteros, buscar el placer a través de la sensorialidad y provocar emociones, en definitiva volver a disfrutar comiendo y solventar así problemáticas asociadas a las mermas sensoriales o de salud que desembocan en la pérdida de apetito’. Según Matxalen Uriarte, responsable del área de Nuevos Alimentos de AZTI-Tecnalia, ‘el futuro está en crear productos que nos permitan que, a los 70 años, nos mantengamos como actualmente a los 50’. En el simposio se han dado a conocer prototipos de nuevas formulaciones y alimentos funcionales atractivos para la población mayor. Los nuevos ingredientes y aditivos también han formado parte del programa. Por ejemplo, se ha mostrado el palatinose como alternativa al azúcar, la proteína de guisante destinada a la nutrición clínica y los péptidos bioactivos de colágeno, que mantienen en buen estado huesos y articulaciones. Los gustos y necesidades sensoriales de la población de mayor edad (gran parte aún en activo) han centrado buena parte de la jornada. Especialistas en alimentación de AZTI-Tecnalia junto a cocineros del restaurante Mugaritz han realizado una demostración de elaboración de nuevos productos con ingredientes funcionales. El ‘showcooking’ ha puesto de manifiesto que se pueden lograr propuestas de alta calidad gastronómica ajustadas a las texturas, maridajes sensoriales y requerimientos nutricionales demandados por las personas mayores. El simposio ha contado con ponencias de expertos que han apuntado las características que deben presentar los productos diseñados específicamente para prevenir y corregir las deficiencias de las personas durante el proceso de envejecimiento. Según los especialistas, los alimentos para personas maduras tienen que contar con un perfil nutricional adaptado a sus necesidades concretas, como salud cardiovascular, refuerzo del sistema inmunitario, aporte de proteínas o regeneración ósea. Tendrán que ser, además, productos fáciles de preparar, conservar y servir, así como disponer de un envase y etiquetado apropiados para su fácil lectura y mensajes atractivos. Acceso a las ponencias Vídeo resumen del evento”

(Via.)

ene 10

La Terrenal

Escrito por // Editor-in-Chief

Logo La Terrenal Stores cuad

La Terrenal es una nueva categoría gastronómica que ofrece venta y degustación de alimentos y platos basados en productos de proximidad. Nuestra avanzada tecnología retail combina autoservicio, granel y venta asistida, ofreciendo una completa experiencia de compra y degustación. En La Terrenal puedes disfrutar de alimentos autóctonos de autor, cocinados con imaginación en un espacio que reinventa la tradición.
Próximamente en Barcelona, Girona, Sant Cugat y Figueres.

sep 24

Tendencias Interiorismo Comercial 2013, por Revisión Interior

Escrito por // Editor-in-Chief

Tendencias Interiorismo Comercial 2013

Cuando hace un par de años le contábamos a un colega que un cliente nos había pedido para las paredes de su proyecto una pintura con textura tipo pasta rallada o gotelé en vez de lisas, este nos comentaba que era imposible, que donde estuviera la pintura lisa se podía quitar todo lo demás, que lo que le ocurría a nuestro cliente es que no quería gastarse el dinero en alisar las paredes. Pero como ya sabemos, las modas cambian, y todo vuelve, y lo que se había desterrado por anticuado acaba resurgiendo del olvido.

Hace años cuando los sistemas y acabado en la construcción era un poco más primitivos y no disponíamos de materiales hoy en día tan utilizados como las placas de yeso (Pladur) que garantizan una superficie lisa y uniforme, la forma de conseguirlas era dar de yeso las paredes, pero el resultado dependía mucho de la habilidad del oficial que ejecutara el trabajo, por lo que acabados del tipo del gotelé, gota aplastada o la pasta rayada ayudaban a disimular bastante las posibles irregularidades que pudieran quedar.

Ahora cuando volvemos a ver esos desterrados acabados en las nuevas imágenes corporativas de tiendas del grupo Inditex nos vuelven a parecer de lo más novedoso y moderno, lo que demuestra que en decoración nunca hay que decir que tal o cual material, acabado, color, etc. no lo emplearemos jamás, al igual que en moda no se puede decir aquello de ‘eso no me lo pondría jamás’.

Uno de los primeros indicios de ese resurgir lo vimos en la nueva imagen de las tiendas Zara con el empleo de una fina pasta rallada en horizontal (en lugar del tradicional sentido vertical) y el resultado era sorprendente. Ahora la firma vuelve a mostrarnos un segundo indicio en las nueva imagen de Pull &; Bear, donde emplean un acabado de gota aplastada dentro del variopinto repertorio materiales, acabado y texturas que ha creado Lázaro Rosa Violan para esas tiendas.

Y decimos variopinto porque no solamente recupera este tipo de acabados en la pintura sino que también se atreve con la reutilización, con muy buen tino, de piezas de vidrio moldeado, comúnmente conocidas como Paves, aunque esta denominación sea la de la primera marca que comercializo este tipo de bloques de vidrio.

Esta nueva imagen parece estar marcando tendencia en otras del mismo segmento; como siempre en este mundo, unos innovan y otros copian. Parece que asistimos a una evolución del ya trillado estilo vintage, del que tanto hemos abusado últimamente, materiales, acabado y elementos que teníamos más o menos en el olvido vuelven con fuerza, además de los citado vemos como resurge el empleo de ladrillos de hormigón – sustituyendo al ladrillo visto del que nos hemos hartado por ahora-, los bloques prefabricados para crear celosías – autenticos o reinterpretados en DM pintado- pero que al final ofrecen el mismo efecto.

Asistimos también al declive de la utilización de metales en colores negros o acabados envejecidos – por no hablar del plata que ya lleva algunas temporadas en retroceso – y su recambio por el blanco, los tonos cobrizos y el dorado en todas sus variantes (tendencia en alza y que nos vamos a aburrir de contemplar) y también el hierro en su color barnizado, aunque menos.

También están en alza las piezas de cerámica y acabados similares bien de texturas lisas y brillantes o rugosas y con relieves empleándose no solo como revestimientos en paredes sino también para piezas de mobiliario.

En cuanto a las maderas, este si un revestimiento, cuando no es la propia estructura de la construcción o pieza, omnipresente en cualquier instalación, parece que también vamos dejado atrás las maderas de aspecto envejecido cuando no incluso deteriorado, para sustituirlas por otras más claras y acabados más naturales y con pocos brillos, si acaso con ligera veladura blanca o de color, que las hagan parecer no tratadas y más ‘ecológicas’.

Por su parte, los colores vuelven la vista hacia los claros, con el blanco desde hace un tiempo como gran protagonista, combinado con otros, y vuelven a quedar desterrados los negros y oscuros, y como decíamos las paredes se revisten nuevamente no solo de pintura, sino todos estos materiales y texturas citados.

En el campo de la iluminación, y pese a los notables avances y mejoras en los leds, aun parecen no estar suficientemente desarrollados, y no consiguen aportar a prendas, objetos y ambientes la temperatura de color que los haga atractivos, las parábolas de sus luminarias no enfocan ni delimitan como la de los aparatos tradicionales, y tampoco suponen al final un gran ahorro energético, pues un aparato que se precie suele consumir unos 22 w frente a un halogenuro metálico de 35 w, y no hay comparación entre uno y otro, por lo que este tipo iluminación se está empleando mas como complemento o en zonas generales donde si importan sus cualidades y no tanto su calidad.

Junto con la iluminación general, sea esta de uno u otro tipo, hace ya tiempo que resurgió el empleo de grandes lámparas singulares como elementos que aportan no tanto iluminación como personalidad y carácter a las instalaciones.

También sacar algunas cosas de su contexto y/o reutilizar elementos diseñados para otros fines aportar un extra de provocación y originalidad. Lo venimos viendo con bicicletas, ruedas, diferentes aparatos antiguos o en desuso, etc., e incluso ahora con antiguas furgonetas W, o viejos scooters restaurados.

Teniendo en cuenta todo lo dicho hasta aquí, podríamos decir que cualquier material o elemento puede ofrecernos un sinfín de posibilidades, y bien empleado, con creatividad, dependiendo de la sensibilidad del diseñador, puede resultar proporcionar un excelente resultado final en una propuesta.

A nuestro parecer hay dos tiendas, de las que ya hemos publicado imágenes, que van a influir en el interiorismo comercial de nuestro país, o al menos el dirigido al público joven, una es la citada imagen de Pull & Bear creada por Lázaro Rosa Violan siguiendo su característico e inimitable estilo (muchos lo intentaran pero poco llegaran a conseguirlo,) y la segunda es la de la firma Max & Co obra del estudio Italiano español formado por Ciszak Dalmas.
 
Las imágenes que ilustran esta tienda pertenecen a la Flagship de Max & Co en Milán, una evolución de su tienda de Madrid, de la que ya hablamos en su día.

ago 23

Shopping experiencial

Escrito por // ALBERTO Pérez Novell

Los bienes son tangibles, los servicios, intangibles, y las experiencias pueden ser inolvidables

Siempre hay experiencia de compra, lo que debemos intentar es que esta sea inolvidable en sentido positivo.

Deshaciendo tópicos: no debe ser, necesariamente, el mismo  acto de compra el que produzca la experiencia, sino las expectativas que este acto puede generar y la posibilidad que ofrezca de alcanzarlas.

Lo mercantil versus lo experiencial:

Si observamos la venta como una segunda deriva o consecuencia de un proceso mucho más complejo que el puro acto mercantil, por más enfocado que estemos a generar ventas

El  “llévese tres y page dos”,   no nos diferencia, ni nos sitúa en la mente del consumidor, este siempre irá donde la oferta le sea más beneficiosa.

Con un enfoque menos descaradamente mercantilista, que estimule la imaginación de sus clientes, se puede llegar a facturar más.

¿Cómo?

A veces se confunde y parece que el comprador debe llegar un estado indeterminado de éxtasis por la compra de no sé qué producto o marca, debemos tener en cuenta que, lo realmente esencial es que la experiencia de compra percibida por el cliente responda emocionalmente al sentido que la tienda-como-marca desea aportar.

Debemos tener en cuenta que:

  • No existe una experiencia instantánea: se necesita una preparación, un clímax y una resolución.
  • Que no hay dos personas que vivan igual la experiencia, ya que las reacciones personales ante los acontecimientos son distintas.
  • Mientras que los bienes son inventariables y los servicios se entregan bajo pedido, las experiencias se revelan después de un determinado tiempo.
  • En este sentido la venta de productos orientados a la imaginación, libros, videos, juegos, pueden generar más fácilmente una experiencia que induzca al retorno al punto de venta.

No hay mercados, sino clientes individuales:

Por lo tanto, resulta crucial diseñar mecanismos para dialogar con ellos de manera individual, lo que se denomina marketing one to one, ya no tiene sentido hacer encuestas masivas con metodologías de investigación de mercado del pasado.

Hay que utilizar los medios, en especial los electrónicos, no para preguntarles, sino para que expresen voluntariamente y en forma individual, cuáles son sus aspiraciones, Io que realmente quieren, pero no sólo en materia de bienes, servicios y experiencias, sino además respecto de su vida, su trabajo y su familia. Con esa información estaremos en condiciones de diseñar las experiencias, apuntando a que sean mejores y más customizadas.

Es importante entender que la acción de comprar productos se está dividiendo en dos:

  • La de adquirir bienes “comodítizados”, por los que la mayoría de la gente quiere pagar lo menos posible, focalizándose en la transacción. Cada vez más este tipo de productos se va a comprar vía Internet, a precios bajos.
  •  Pero otras veces, si los retaílers convierten  sus locales en lugares de experiencia, la gente querrá pasar más tiempo en ellos y gustosa: la gente pagará más por lo que compre, y me atrevo a decir que esos negocios comenzarán a cobrar por participar de esa experiencia.

Dentro de pocos años, todo lo que puede adquirirse en un comercio minorista estará disponible en Internet y a precios de commodity. Por lo tanto sí los retailers quieren evitar la “commoditización”, tienen que poner en escena experiencias. No hay otra manera.

Es un nuevo panorama competitivo, dentro del cual los minoristas deben definir sus estrategias para generar valor.

Es evidente que el retailer debe jugar en ambas ligas, la del espacio físico y la del virtual en internet. Aprovechando esta doble condición puede generar sinergias que otros, sólo virtuales, no podrán jamás. Amazón, sin ir más lejos, lleva tiempo anunciando una tienda de “ladrillo y mortero” en Seattle pero nunca llega.

¿Cómo se reformula la planificación estratégica del negocio en función de las experiencias?

Un comercio debe analizar cómo se relaciona cada cliente con cada una de las cinco dimensiones sensoriales que conforman la experiencia: la vista, el oído, el gusto, el olfato y el tacto y la más importante la dimensión social, conseguir crear un sentimiento de pertenencia es fundamental para generar adhesiones inquebrantables. A todos nos gusta pertenecer a algo social que nos identifique y nos posicione en el mapa de los gustos, las tendencias, las ideas, etc..

Saber enfocar la tienda de una manera más abierta, siempre cuento lo mismo; no es igual el retailer que  se define, por ejemplo, como vendedor de colchones, que el que se define como vendedor de confort para la familia, su visión y su capacidad de crear adhesiones, experiencias y diversificación, se multiplica en el segundo caso.

¿Llegaremos a pagar por entrar en un comercio?

Pongamos el caso de una librería. Tendría que hacer algo más que venderle libros a sus clientes, Por ejemplo: organizar experiencias  por las que haya que pagar, para tratar de que cada cliente compre el libro, lo lea, piense acerca de lo que ha leído y lo discuta con otros y después ponga en práctica lo aprendido, Se trata en definitiva que la estrategia resultante genere más valor que la compra del libro.

Se puede pagar por ciclos sobre novela negra dados por especialistas en la librería, que además me permite contactar con personas afines en relación a la temática de  referencia.

La gestión de expectativas: Se puede crear experiencias en diferido, es decir ofrecer la posibilidad de que la lectura de un libro desemboque en un viaje físico a las localizaciones que en él se reflejan y permita profundizar en aspectos del mismo y vivir la experiencia de la lectura de una manera inolvidable y que la librería cobre por ello.

Potenciar y diversificar la función prescriptora del librero, poniendo a su alcance soluciones que él sólo, no sería capaz de generar, ahí existe un espacio de oportunidad para que empresas generen negocio win-win con el retailer, aprovechando capacidades mutuas.

Ya hay empresas como Globalbook que están trabajando en esta línea. Globalbook viajes literarios, Global-Art.

Globalbook viajes literarios: consigue que  la literatura se transforma en elemento generador de nuevos recursos económicos: Una forma de producir un proceso mediante el cual, los activos literarios sean rentables al inducir consumo turístico.  Implicando proactivamente en este proceso a las librerías haciéndolas participes del valor generado.    

Global Art: es una  plataforma de intercambio de   información y  reserva de exposiciones, donde las Librerías ponen en valor su espacio y su público. Los Artistas noveles, tienen una oportunidad de exponer en muchos espacios en España.

La librería consigue: Diversifican la oferta, Generan nuevos ingresos, Atraer a más público, Incentivan la repetición de  visita.

Los artistas noveles: Tienen una oportunidad de exponer en muchos espacios en España.

Con un poco de imaginación y tendiendo puentes mentales entre sectores se consiguen efectos de hibridación potentes e innovadores

Albert Pérez Novell

jul 05

Cierre de la Perfumería Álvarez Gomez, por Revisión Interior

Escrito por // Editor-in-Chief

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Perfumería Álvarez Gomez:

Parece que la crisis sigue sin dar tregua y hace unos días conocíamos la noticia del cierre de otro de los locales emblemáticos de nuestra ciudad tras 61 años atendiendo a sus clientes, la perfumería Álvarez Gomez de la calle Serrano Nº 14.

Este de Serrano, el segundo en inaugurar la marca se abrió en diciembre de 1951, el primero estuvo en la calle Sevilla desde 1911 y cerro también hace unos años. En los últimos 15 años han ido traspasando todos los locales que tenían.

Este establecimiento ha sido también un referente del comercio madrileño, y más concretamente del comercio de la calle Serrano, a la que vio desarrollarse hasta convertirse en una de las principales arterias comerciales de Madrid. En un principio con una gran tradición de negocios emprendidos, igual que Álvarez Gómez, por empresarios oriundos de León (Mantequerías Leonesas, Gancedo y González, Rodríguez Hnos. Tapicerías Barasa, Zapatería Eureka, etc.) y con el paso del tiempo viendo cómo se cedían sus espacios a marcas y firmas nacionales e internacionales de primer orden.

Durante estos años han sobrevivido sin problemas a otras crisis, incluso han aguantado durante las interminables obras del aparcamiento de la citada calle. Pero lo que según parece no han podido superar es la actualización del contrato de alquiler que según la ley Boyer de arrendamientos urbanos multiplicaba por 7 el alquiler que venían pagando por su local. Como otras empresas que han abandonado la zona de la Milla de Oro y otras, ellos tampoco han llegado a un acuerdo con el edificio, propietario del local, para renovar el contrato de arrendamiento a un precio razonable. Algo que según parece también podría ocurrirle a la mítica tienda de Loewe en Gran Vía, aunque esperemos que en este caso puedan solventar esa situación.

La perfumería Álvarez Gómez es conocida desde 1899 por sus cremas de belleza, perfumes y aguas de colonia, a cuyos productos les caracteriza una etiqueta amarilla con el escudo de León, creada en 1912 por sus fundadores Herminio Álvarez Gómez, Belarmino Gómez y Emilio Vuelta Gómez. Estos tres primos, procedentes de León, decidieron montar su negocio en la capital, empezando a trabajar en la calle Peligros, y posteriormente, en 1905, instalándose en la calle Sevilla, 2. Allí pusieron por primera vez el rótulo de la tienda. Se eligieron los apellidos de Herminio porque fue el que más dinero desembolsó en la empresa. En 1912 empezaron a fabricar de modo artesanal, en el sótano de la tienda, el agua de colonia concentrada que ha llegado hasta nuestros días.

En la posguerra, los descendientes de los fundadores abastecieron a un mercado carente de casi todo, y fueron los que más impulsaron el negocio. En 2012, como homenaje a los cien años de la Colonia Concentrada, lanzaron una nueva línea de productos específicos para hombre llamada: “Agua de Colonia Concentrada Barbería”.

Según leemos, a día de hoy Álvarez Gómez está más centrada en la expansión internacional y la creación de nuevos productos; su fragancia se extiende por Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Emiratos Árabes e Italia y la marca sigue prosperando.

Es una lástima que si la marca y el producto siguen funcionando no se aprovecharan años de bonanza para crear una imagen de marca más fuerte, quizá en la línea de otras colonias como 4711 o Acqua di Parma, no solo ampliando su gama de productos o actualizando su imagen, sino haciendo precisamente de su historia algo diferenciador y de su producto algo más exclusivo.

Se nos ocurre que quizá esto les habría permitido mantener su tienda de Serrano como la flagship de la marca, renovándola y haciéndola conocida no solo para el cliente nacional, sino también para el turista, y dotándola de alguna experiencia o servicio exclusivo, como podrían ser un punto de barbería especializada, una área dedicada a su historia, (seguro que sus cien años dan para ello), entre otros por ejemplo). Esto les hubiera convertido quizá así en un punto de destino en vez de languidecer como otra perfumería multimarca más en la que su producto estrella compite con otros y se difumina entre piezas de bisutería y otras fruslerías que también se encuentran en otras tiendas.

Puede que como en otros casos la salvación hubiera estado en la diferenciación y la especialización. Sea de una forma u otra lo cierto es que hemos perdido otro referente comercial de nuestra ciudad.

Las primeras imagenes que ilustran esta entrada corresponden a la tienda de la Calle Serrano y las ultimas son historicas de la tienda que poseia la firma en la calle Sevilla en Madrid.

(Via Revisión Interior)

jul 05

EL ÚLTIMO HIELERO, by Gourmandisèe

Escrito por // Editor-in-Chief

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Impresionante documental sobre Baltazar, El Último Hielero de Chimborazo. Producción y fotografía fantásticas a la vez que una historia muy humana…

Impressive documentary about Baltazar, The Last Ice Merchant from Chimborazo. Fantastic producction and photorgraphy for a “very human” story…

EL ÚLTIMO HIELERO – THE LAST ICE MERCHANT:

el ultimo hielero 2 450x319 EL ÚLTIMO HIELERO   THE LAST ICE MERCHANT

(Via gourmandisèe -)