Categoría: Testimoniales

jul 05

EL ÚLTIMO HIELERO, by Gourmandisèe

Escrito por // Editor-in-Chief

el-ultimo-hielero-2

Impresionante documental sobre Baltazar, El Último Hielero de Chimborazo. Producción y fotografía fantásticas a la vez que una historia muy humana…

Impressive documentary about Baltazar, The Last Ice Merchant from Chimborazo. Fantastic producction and photorgraphy for a “very human” story…

EL ÚLTIMO HIELERO – THE LAST ICE MERCHANT:

el ultimo hielero 2 450x319 EL ÚLTIMO HIELERO   THE LAST ICE MERCHANT

(Via gourmandisèe -)

ene 16

Un día en Manhattan, por Manuel Hormigo

Escrito por // Editor-in-Chief

invitacio_n

Si ya … NYC en enero puede ser letal … !!!.

Ese “cold & windy” que aparece en la pequeña pantalla del ascensor del hotel anunciando el tiempo para hoy en Manhattan provoca que escarbes ávidamente tu mochila.
A la par que desciendes, buscas desesperadamente el gorro de lana, el cacao para los labios y esos guantes – cuasi – de hockey.
Una vez pertrechado, como colofón, con la imprescindible bufanda de doble vuelta.
Desde el hall pongo rumbo a la puerta batiente mientras escucho al conserje un lejano e inefable ” have nice day “.

Y SI … realmente voy a tener un día agradable.

La jornada comienza temprano -  hay que ver como les gusta madrugar a los yankees – 7:30 am … dirección al Jacob K Jabits ( http://www.javitscenter.com/ )
Voy en el bus que dispone el NRF para acudir a su 102nd BIG show ( http://events.nrf.com/annual2013/public/MainHall.aspx?ID=13380 ).

Recoges raudo tu acreditación … sin colas … un black coffe en la Int’l Lounge y a visitar el pabellón donde exponen la más rabiosa vanguardia tecnológica aplicada al retail.

Mediodía … llega la hora de la comida … mesas como ovnis que acogen 18 tripulantes por nave.
Charlas con el que te toca al lado… esta vez es un hindú de Boliwood propietario de 200 supermercados y 5 ex-esposas.  Que de todo se habla.
Mientras voy pensando – como dice mi amigo Elkin – que la diabla puede cambiar pero que el infierno siempre es el mismo .
Me encamino a escuchar las ponencias que he seleccionado entre más de 10 opciones por cada 30′.

Son las 4:00 pm y ya es que no aguanto más …. me fumo encima …. así que salgo y paseo por Broadway en su tramo de Chelsea camino al SoHo y sus irresistibles flag-ships stores.
Analizando el diseño y trazando sus respectivos DNA’s Map Shopper Experience ( http://www.slideshare.net/manuel_hormigo/dnas-map-shoppexp )

Ufffff … se me ha pasado el tiempo volando … pillo a la carrera un “cab” en Canal street … conducido por un subsaha … otrora eran pakis los taxistas … todo cambia.
Sus blancos dientes destacan al devolverme amable la sonrisa … estoy feliz … voy a disfrutar de una fantástica velada junto a mis colegas … en el Times Center. ( http://thetimescenter.com/ )

La GALA de Premios internacionales a los mejores Diseños de Espacios Comerciales va a comenzar … y ya van 42 las organizadas por el RDI ( http://www.retaildesigninstitute.org/ )
Este año va a ser muy especial … como siempre lo es aunque incluso no resultes premiado.

Saludos, emoción, risas, tertulia, tragos y de regreso al hotel … good night sir … esboza el portero.
Tras una reconfortante ducha finalizo el día contestando esos mails que aún no he podido cabalgar a lomos de mi nueva iPad mini.
Si … no te le he dicho … pero … no me pude resistir … !!!.
Al pasar por Apple Store en Prince street …. increíblemente … tenía el mismo precio que en Madrid pero en USA $.

La bateria se agota  … “recharging”…  … me refiero a la mía … zZzZz … !!! .

—  Si eres Retail Designer … o simplemente te apasiona el retail … NO te puedes perder un  ” Día en Manhattan ” .  ¡¡¡ … Considérate invitado … !!!.

Manuel Hormigó / President RDI spain ( http://www.rdispain.com/ )
( http://www.retaildesigninstitute.org/member/1301 )

(Via IN STORE)

ene 25

Premios discutibles

Escrito por // Enrique Muñoz Fernandez

En esta época del año muchas son las asociaciones pertenecientes a los diferentes sectores industriales que hacen balance de lo ocurrido durante el año anterior y muestran su reconocimiento o premian a quien, o a lo que, consideran lo mejor del año anterior. Quizá los más famosos por su repercusión mediática sean “los Oscar” que concede la Academia de Artes y Ciencias Cinematográficas estadounidense.

El mundo del retail no iba a ser ajeno a ello y en él existen también asociaciones y revistas que otorgan galardones, como por ejemplo los ya mencionados en otras entradas Selección Wallpaper o Selección Monocle. Otros premios con bastante importancia dentro de sector son los que otorga la revista VMSD Visual Merchandising and Store Design. Y ayer leíamos también, y esto es lo que ha motivado esta entrada, la referencia que hacían en la revista Distribución de Actualidad al concedido por el Retail Design Institute.

El Retail Design Institute, RDI, es una de las mayores organizaciones de profesionales dedicados al diseño retail. Con socios arquitectos, diseñadores, visual merchandisers o expertos a medios de comunicación, consultores y estudiantes relacionados con el sector.

Aquí en España, un puñado de profesionales relacionados con el diseño del retail en nuestro país diseñadores, arquitectos, interioristas, estudiosos, periodistas especializados, etc. constituyeron formalmente a mediados de Abril, el Retail Design Institute España que se presentó en Madrid en el marco de las Jornadas de Distribución Comercial que organiza la revista DA Retail-Distribución Actualidad. Se trata de una asociación sin ánimo de lucro cuyos objetivos son principalmente revalorizar y posicionar el diseño de retail como uno de los campos de desarrollo profesional del retail designer, elevando la cualificación y la especialización de los mismos en esta tarea.

Según comenta la citada revista:

“El lunes 16 de enero por la noche se celebró la Gala de Entrega de los Premios anuales del Retail Design Institute (RDI) a los mejores diseños de tiendas a nivel mundial. Una competición que a lo largo de 39 años ha galardonado a los establecimientos que presentaran a juicio del jurado la mayor innovación en su concepción y/o puesta en escena. Un puesto de perritos calientes se llevaría el mayor honor, el Store Design Award 2011. La entrega de Premios del Retail Design Institue tuvo lugar en el New York Times Center de la ciudad de Nueva York. Snack Box, un original caja-puesto de perritos calientes en Time Square obtendría el máximo galardón”.

A riesgo de ser impopulares y enfrentarnos con un colectivo bastante importante, lo cierto es que a nuestro modesto entender no vemos razones de peso para dicho premio. No hemos podido saber con certeza si los premiados son elegidos por el jurado entre todos los diseños de tiendas a nivel mundial o entre una serie de candidatos que previamente se presentan a los premios. En el caso de la primera opción estamos seguros de que “en algún lugar del mundo” se podría haber encontrado alguno (muchos) mejor y mas interesante y en el caso de la segunda opción, si es entre una serie de candidatos que se presentan al certamen, no parece, a priori y viendo solo la premiada, que el nivel de las propuestas de este año fuera muy alto.

Puede ser que por nuestra cultura del retail no entendamos bien (entre otras cosas porque esta prohibido por ley en nuestro país) ese concepto de local comercial que son las camionetas que sirven comida rápida en EEUU (que además según parece es de una gran calidad y tienen un éxito considerable en ese país). Es lógico por tanto que debido a la gran competencia que existe se especialicen e intenten realizar diseños mas que interesantes de sus kioscos o tiendas, y estos queden en muchas ocasiones reflejados en revistas de estilo de vida. Es cierto que cuentan con la baza extra del desplazamiento, cosa que no puede permitirse una tienda tradicional, y puede que eso sea algo “novedoso”, pero de ahí a decir que es lo mejor del retail en el año 2011 creemos que va un trecho.

Estamos seguros se han realizado nuevos espacios y modelos de negocio, con mejores diseños, mas sorprendentes o innovadores, que serian mas merecedores del premio que este Snack Box. Quizá, como comentamos en la entrada “Premios blogs y otros asuntos”, cuando se trata de votaciones, sea a través de la red o no, muchas veces los premios no se conceden a quien mas se lo merece, si no a quien tiene mejores relaciones o amigos y conocidos entre los miembros que votan las candidaturas.

Ya os hemos mostrado en varias ocasiones propuestas similares realizadas con contenedores o pop up stores transportables que se pueden mover de un sitio a otro: la tienda de Puma, el Illy Push Button Shipping Container House ( cuyas imágenes acompañan a la premiada en esta entrada) o, entre las ultimas, los cubos de Uniqlo en Nueva Yorko el impresionante Pabellón Camper de Shigeru Ban.

En estos días la revista Wallpaper hace publica algunas nominaciones para sus premios de este años entre los que se encuentran: la Roca Galery de Londres, diseñada por Zaha Hadid, el showrrom de la firma Sholtes, también en Londres, diseñado por Patricia Urquiola, la tienda de ropa New Gallery MSL en el Marais District de Paris, y el pabellón de Shigeru Ban para Hermes de la ultima edición de la Feria del Mueble de Milán; cualquiera de ellos merecería a nuestro entender ser premiado. Y sea cual sea creemos que mejor que el otorgado por el RDI.
Junto a las imágenes del premiado Snack Box y del The Illy Push Button Shipping Container House os ofrecemos un video con una propuesta muy similar a la premiada realizada en 2009, es un concepto de restaurante portátil realizado con un contenedor, llamada Muvbox y realizada por el arquitecto Sid Lee.

oct 16

Entrevista: Beatriz Navarro, directora de marketing de Starbucks

Escrito por // Enrique Clarós

starbucks3

Carlos Ruíz entrevistó para Anuncios a Beatriz Navarro, directora de marketing de Starbucks en España y Portugal.

A pesar de que a nuestro país todavía no ha llegado, en algunos mercados, como el estadounidense, Starbucks ha iniciado un cambio de estrategia y ha decidido mostrar su marca no sólo como el lugar perfecto para tomar algo, sino como un surtido de productos que pueden ser disfrutados en cualquier momento y lugar.

Además, y con motivo de su cuarenta aniversario, la firma ha realizado un sutil cambio de logotipo, en el que la modificación fundamental se encuentra en la desaparición de la palabra coffee.

Leer la entrevista completa en Anuncios

Fuente: Anuncios

oct 16

Perfil: Andrea Illy, un perfeccionista al frente de un negocio centenario

Escrito por // Enrique Clarós

Andrea-Illy-with-espresso-007

Andrea Illy es el máximo responsable de Illy Caffé, negocio familiar centenario que ha sabido crecer y competir en un mercado cada vez más complicado. Reproducimos a continuación la entrevista que  le realizó para The Guardian

Andrea Illy is a perfectionist, and not just about the premium Italian coffee his family have been producing for three generations. We’ve barely had time to scan the menu at Locanda Locatelli, a Michelin-starred Italian restaurant in Marylebone, London, and he already has a list of issues to raise with Giorgio Locatelli, the owner and head chef.

At the top of the list is its promotion on Ferrari sparkling wine. “If you want to get a price deal, you go to McDonald’s, you don’t come here,” says the 47-year-old chief executive of Illycaffè. “A price deal on a luxury product is a contradiction.”

If he had his way, Illycaffè, which supplies coffee to the world’s best bars and restaurants, would never offer any promotions. “This is a very delicate point. If it was up to me there would be zero. But there are commercial people and they need to make deals.”

Illycaffè only offers promotions to loyal customers or those buying in big volumes, he says. “But pure price reduction is damaging to the brand.”

Illy doesn’t care if his competitors undercut him on price. He says Illycaffè, which also sells ground coffee in supermarkets and ready-to-drink coffee in partnership with Coca-Cola, is selling more than just coffee. “It is a sensorial experience,” he says.

“The consumer is really prepared to pay a premium for a good product,” he says. “Many of our customers charge more for a high-quality product like Illy.”

If consumers do not want to pay Illy’s prices, which can be twice as high as own-label coffee, they’re probably not in shops where he wants to sell his coffee. His strategy is to seek out only the “best places” where his “brand is presented in the best possible way”.

If restaurants and bars don’t match up to his exacting standards he won’t let them sell Illy. He says he’s “not authorised” to name names of establishments he’s turned down, but “oh yes” he turns a lot of places down.

“Typically, they’re fast food chains; they are not in our range,” he says. “It’s principle.”
Restaurants can also lose the right to sell Illy if their baristas do not serve espressos in the “Illy way” — the method formulated by his grandfather Francesco Illy when he founded the company in the 1933.

He says preparation is half the battle when it comes to Illy coffee’s renowned flavour, and a badly made coffee can severely undermine the brand. “Unfortunately if the preparation is wrong it can become difficult. Preparation contributes 50% of the taste, even if the preparation is marginally wrong it can alter the taste,” he says.

If a restaurant makes consistently bad coffee, Illy will send staff for remedial training at the company’s university of coffee, which has trained more than 6,000 people ranging from coffee growers in Africa to baristas in Mayfair.

“We would train them, and we would retrain them. We would also help them get the right equipment if they don’t have it,” he says. “But if we see that there is no commitment we would definitely stop serving them.”

Again, he won’t name any restaurants that have been stripped of their Illy contract, nor will he say how regularly it happens.
Illy, a chemist who began working for the family firm as a tester in the quality control department, prefers to talk about the three core principles that he says ensure Illy coffee is the best in the world. He relaxes considerably as he begins a 20-minute spiel describing Illy coffee’s journey from bean to espresso cup.

The company has a team of 14 agronomists who scour the world for farms that produce the best beans. Illy says he is looking for “coffee heavens” that have the most favourable agricultural conditions to grow the best coffee but also “the human factor of people willing to invest in quality”. The company uses Arabica beans from 40 different coffee-producing regions in 17 countries. Illy personally visits at least two farms a year.

In order to ensure Illy gets the best beans the company pays a 30% premium above the market price. In return, the farmer has to meet Illy’s agricultural, environmental and social standards. It’s a similar principle to Fairtrade, but Illy is at war with the Fairtrade Foundation, which he says forces up the price of standard coffee which isn’t good enough to warrant a premium price.

“Our doctrine is that we will pay more for better quality [because] we will be able to charge the customer more,” he says. “[Fairtrade] is about paying a higher price for the same goods. That is against the laws of supply and demand.”

Illy, who has worked in the family firm his whole life, says consumers pay more for Fairtrade because they “want to feel good”. “It’s about solidarity not quality. Why not give to the Red Cross?”
He says Fairtrade, which requires farmers to pay thousands of pounds to become certified, is a “fad” that will die out and will not solve any of the problems faced by growers. He says farmers complain there is too much Fairtrade coffee on the market, which makes it hard for them to find buyers.

Illy concedes that farmers collect a very small portion of the price consumers pay for their coffee, but says Fairtrade is not the way to address the imbalance. After what seems like an interminably long pause he says farmers collect “20% or less” of the price Illy’s bulk customers pay for their coffee. He says farmers get less than 5% of the £5.89 consumers pay for a 250g tub of Illycaffe espresso mix in supermarkets. And the grower will get just a fraction of 1% from your £1.50 espresso fix.

The low prices achieved by the farmer comes despite the coffee price more than trebling from 80p a pound to £2.50 over the last few years. Illy says the increase is down to speculators betting on the price and disrupting the market. Farmers have seen their income increase by only 10-15%, he says.

As the waiter comes over to take our dessert order Illy suddenly becomes transfixed by his champagne flute. “You see why they need to do price deals?” he says holding up his glass that has got a distinct kink in the stem. “I will report it,” he says getting out his iPhone to take a picture of the offending glass.

Minutes later Locatelli himself appears at our table and Illy rattles off his niggles about the wine in rapid-fire Italian. Apparently the Ferrari 2005, which has been reduced from £120 to £60 a bottle, is on offer because British customers don’t consider ordering sparkling wines that aren’t champagne. The explanation doesn’t satisfy Illy, who says he would rather offer customers a free sample to drum up interest rather than slash the price.

Next up is Locatelli’s toughest test: it’s time for the espressos. “Fantastic,” Illy declares as he orders another.

CV
Born 2 September 1964
Family Married with three daughters
Education Liceo Scientifico, Trieste; degree in chemistry, University of Trieste; masters, SDA Bocconi, Milan. Author of two books on the science of how to make the best coffee.
Career He joined Illy’s quality control department in 1990, and took over the CEO role from his father in 1994
Hobbies Hiking, biking, sailing, skiing: “I like spending time in the open air, whatever involves nature”
Lives Trieste, with a holiday home in the mountains for skiing and hiking

Fuente: The Guardian